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如何保存好葡萄酒
雙擊自動滾屏 發布時間:2008/9/7 閱讀:3881

葡萄酒買回后必須注意儲存,一般來說葡萄酒儲存在恒溫10—14℃、濕度為70%左右的小酒窖中最合適。而不具備此條件的家庭也可將酒置于通風好,而且不受高溫驟冷影響的環境中保存最好。

對于已開瓶口未飲完的酒,可用空氣抽取器抽盡瓶內氣體后再貯存,如條件不具備,則將酒換到容量相適的小瓶中,讓瓶中存不了空氣。但是開瓶后的酒存期不應超過一周。

另外還需注意酒本身的保質期。原料、工藝、品種不同的酒,其保質期各不相同,優質干紅一般沒有保質期的限制,以張裕干紅為例,該酒釀造過程中已在地下大酒窖中儲存了兩年以上時間,酒內糖分已完全轉化為酒精,也就失去了細菌自下而上的環境,因此該酒不但酒性穩定,而且口感醇厚,易于儲存,購買后若精心儲存起來,還可以使酒在逐年增漲中得到升值。

裝瓶后的葡萄酒逐漸成熟,達到最佳狀態后開始老化。這樣的過程是葡萄酒所特有,其中壽命最短的只能維持幾個月,最長可維持一世紀以上而不衰,似乎每一瓶酒都有其自己的生命旅程,隨著時間展露不同的風姿。
葡萄酒色的變化
除了酒齡會影響酒色外,品種、氣候、年份和釀造法等也都會透過酒色表現其特性。隨著儲存時間的加長,白酒及玫瑰紅酒的顏色會逐漸加深,紅酒則變得越來越淡。
葡萄酒香的變化
葡萄酒在成熟過程中千變萬化的各種酒香是品酒過程中最引人入勝的部份。葡萄酒香味分為:一、葡萄原有的果香,二、葡萄經發醇產生的氣味,三、陳年酒香。隨著儲存的時間,前兩種香味將慢慢被陳年酒香所取代。并非所有的葡萄酒都會發展出陳年酒香,一般的白酒、玫瑰紅酒及清消淡型紅葡萄酒富含前兩種酒香,卻很難禁得起一、兩年以上的儲存,有些五六個月后香味就開始變質。
整體而言,經過瓶中儲存而完全成熟的葡萄酒,其所含的各種原素會隨著時間彼此互相融合成一體,變得更加和諧豐富。經過此階段,葡萄酒就要開始走下坡,失去香味和平衡,成為一瓶干澀、貧脊,毫無魅力的平庸液體。
葡萄酒儲存與成熟的最佳條件
依據傳統,陰暗濕冷的地窖是儲存葡萄酒的最佳場所,但現代化的城市生活不易找到這樣的空間。愛酒的朋友們最好盡快把買回來的酒喝掉。以下是存酒的最佳條件,讓愛酒者了解其中的有趣知識。
溫度酒窖最理想的溫度約在11℃左右,不過最重要的是溫度須恒長穩定,因為溫度變化所造成的熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氣化。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受。
濕度70℃左右的濕度對酒的儲存最佳。
光度酒窖中最好不要留任何光線,避免造成酒的變質。
通風葡萄酒像海綿,常將周圍的味道吸到瓶中去 ,酒窖中最好能夠通風以防霉味太重,習慣將酒藏在冰箱中的朋友,最好不要放太久,以免冰箱的味道滲透到酒里。
振動一般愛酒者相信過度的振動會影響葡萄酒的品質,所以還是盡量避免將酒搬來搬去,或置于經常振動的地方,尤其是年份舊的老酒。
擺置傳統擺放酒的方式習慣將酒平放,使葡萄酒和軟木賽接觸以保持其濕潤。最好是將酒擺成45度,讓瓶塞同時和葡萄酒以及瓶中空氣接觸而避掉兩項危險。
 
 
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