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洋酒知識
雙擊自動滾屏 發布時間:2008/9/3 閱讀:9056

法國拔蘭地
拔蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發酵后蒸餾而成的,但須放在木桶里經過相當時間的陳年。含酒精的飲料,世界各國都出產,拔蘭地,通常意思是葡萄酒的靈魂。而葡萄酒以法國產的最好,所以法國拔蘭地也是最好,其中以干邑拔蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。
所有的干邑都是拔蘭地,但所有的拔蘭地并不都是干邑。干邑是由法國的Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出拔蘭地,在法律上說,不可稱為干邑。

干邑COGNAC 在法國CHARENTE河邊的干邑—COGNAC古城,是生產干邑美酒中心。此種拔蘭地已世界馳名,因此這個法國字COGNAC,差不多全世界的人都認識了。就連中國或非洲也不例外。
干邑區又分六個小區,所產酒的品質也有高低,按順序排列如下:
1.GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區
2.PETITE CHAMPAGNE 小香檳區
3.BORDERIES 邊緣區
4.FINS BOIS 植林區
5.BONS BOIS 優等植林區
6.BOIS ORDINAIRES 一般植林區

干邑的品質之所以超過其他的拔蘭地,不僅是因為該地區的特殊蒸餾技巧,也是因為該地區的土壤好、天氣好等, 因此產的葡萄特別好。
干邑的級別。法國政府有著極為嚴格的規則,酒商是不能隨意自稱的?偫ǘ,有下列之類別:
3-STAR三星干邑:蘊藏期不少于兩年
V.S.O.P干邑:蘊藏期不少于四年
NAPOLEON干邑:蘊藏期不少于六年
X.O.干邑:蘊藏期多在八年以上

究竟干邑陳多少年算好呢?一位聰明的飲者說,干邑最好的年齡和女人差不多,大約是二十五到四十歲,品酒專家也同意這種說法。超過五十年,酒里的水份就全蒸發掉了。

雅文邑ARMAGNAC 僅次于干邑的拔蘭地,可算是雅文邑,是法國波爾多東南部GERS地方出產的。所用的葡萄與干邑一樣,是產在ST. EMILION和FOLLE BLANCHE的。

干邑與雅文邑最主要不同之點,是在蒸餾程序上。前者初次蒸餾和第二次蒸餾是連續進行的,而后者則是分開進行的。另一不同之點,&127;前者的儲酒桶是用LIMOUSIN OAK制成的, 后者用的是BLACK OAK制成的。有人喜歡雅文邑而不喜歡喝干邑,因為前者比后者味道較烈。這當然是個人口味習慣而已。

馬爾MARC 此種拔蘭地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸餾而成的。在法國稱此種酒為EAU DE VIE DE MARC ,因此這種酒的洋名為MARC, 但最后一字母不發音,法國各地都出產,但以BURGUNDY(布根地)產的最好。它富有麥桿和木料味道,常被品酒家所欣賞。

拔蘭地的用途
拔蘭地除了已公認為有醫療作用外,所有的都是由水果酒(WIN,主要指有葡萄酒)蒸餾來的,因此都可作為飯后酒。此外加了梳打水,可作任何休閑時的飲料。在咖啡里加些拔蘭地更好。因為拔蘭地有濃郁的香味,在作甜食、布丁、糕餅和冰淇淋時,加上一點就可增加美味,所有拔蘭地都可以調為各種混合飲料。

拔蘭地(BRANDY)是一種可飲用的酒,是由葡萄酒或發酵過的水果汁蒸餾出來的,要在木桶里經過陳年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙拔蘭地,美國拔地。KIRSCH或寫成KIRSCHWASSER(櫻桃拔蘭地) CALVADOS或APPLE JACK(蘋果拔蘭地),SLIVOVITZ(李子拔蘭地),以及其他水果拔蘭地等。

所有拔蘭地酒廠, 都用字母來分別品質, 例舉如下E代表ESPECIAL (特別的) F代表FINE (好) V代表VERY (很好) O代表OLD (老的) S代表SUPERIOR (上好的) P代表PALE (淡色而蒼老) X代表EXTRA (格外的)

 
 
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